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食醋技术转让

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食醋技术须知

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食醋技术须知

发布日期:2019-06-30 作者: 点击:

食醋在我们日常生活中也不可或缺,食醋技术也是十分的有用,食醋技术转让的前提是我们需要对于食醋技术有一定的了解。下面就让小编带大家一起来看看食醋是如何生产的。

1、食醋生产过程中的主要生物化学变化。

一是原料中淀粉的分解,即糖化过程;

二是酒精发酵,即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇;

三是醋酸发酵,即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。

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2、食醋的传统生产工艺与现代生产工艺相比,各有哪些优缺点?如何改善液态深层发酵醋口味淡薄之不足?

①固态发酵制醋是我国食醋的传统生产方法,其特点是:

采用低温糖化和酒精发酵;应用多种微生物协调发酵;配用多量的辅料和填充料;用浸提法提取食醋。

固态法食醋的优点是香气浓郁,口味醇厚,色深质浓。缺点是生产周期长,劳动强度大,出醋率低。

②为克服深层发酵醋风味较差的缺点,在主料中可适当添加小麦粉、豆饼粉等含蛋白质丰富的原料或在进行醋酸发酵前添加蛋白质水解醪,以增加风味成分的前体物。

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3、生料制醋的优缺点:

生料制醋与一般的酿醋方法不同之处是原料不需蒸煮,即原料经粉碎,浸泡后直接进行糖化和发酵。

优点:节约燃料、简化工艺、降低成本。

缺点:操作相对要求严格,若管理不善,易造成杂菌大量污染,降低原料利用率。为避免感染杂菌,操作中一定要严格按工艺要求,加强管理,注意环境卫生。?

看了这么多,相信大家对于食醋技术转让也有了一定的了解,想要了解更多资讯,欢迎咨询我们。


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关键词:食醋技术转让

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